焦煤中的"S"代表 硫含量。硫是煤炭中的一个重要成分，其含量对煤炭的质量和用途有显著影响。硫在燃烧过程中会产生二氧化硫（SO2），这是一种空气污染物，因此硫含量通常被视为煤炭质量的一个指标。

此外，焦煤是一种结焦性很好的烟煤，用于炼焦时能产生块度大、裂纹少、强度高、耐磨性好的优质焦炭。根据中国煤炭分类国家标准，焦煤是对煤化度较高、结焦性好的烟煤的称谓，又称主焦煤。

综上所述，"S"在焦煤中代表硫含量，是评价煤炭质量和用途的重要指标之一。