关于淀粉的增值税适用税率，存在两种不同的观点：

13%的税率

淀粉不是初级农产品，是加工过的产品，适用13%的税率。

淀粉制品的税率为13%。

淀粉属于初加工农产品，一般纳税人按13%低税率征收增值税。

17%的税率

淀粉不属于农业产品的范围，应按照17%的税率征收增值税。

根据以上信息，可以得出以下结论：

淀粉作为加工过的产品，一般纳税人适用的增值税税率为 13%，小规模纳税人适用的征收率为 3%。

淀粉不属于农业产品的范围，应按照 17%的税率征收增值税。

因此，具体税率取决于纳税人类型及政策变动情况。建议在实际申报时，咨询当地税务机关以获取最准确的税率信息。