核桃的税率设定需要综合考虑多个因素，包括税率不能过高以免影响消费者购买力和市场流通，同时要保证国家税收收入的稳定增长。根据提供的信息，核桃的税率通常有以下几个标准：

如果核桃属于初级农产品且未经加工或简单加工，一般纳税人的适用税率为9%。

如果核桃经过深加工，改变了其物理或化学性质，例如制成蜜饯类产品等，一般纳税人的适用税率为13%。

对于小规模纳税人，征收率通常为3%，但根据政策，部分业务可以适用1%的税率，该政策截至2027年12月31日。

因此，合适的核桃税率应在9%至13%之间，具体取决于核桃的加工状态和纳税人的类型。需要注意的是，税率可能会根据政策调整而有所变化，具体情况需要根据最新的税法规定和税务机关的明确指导来确定