餐饮业的税收包括以下几种：

增值税

一般纳税人：增值税税率为6%。

小规模纳税人：增值税征收率为3%，且自2023年1月1日至2027年12月31日，减按1%征收增值税。

城市维护建设税

税率为实际缴纳增值税额的7%。

教育费附加

税率为实际缴纳增值税额的3%。

地方教育费附加

税率为实际缴纳增值税额的2%。

企业所得税

基本税率为25%，小型微利企业的税率为20%。

此外，根据最新的税收优惠政策，对月销售额不超过3万元（按季纳税9万元）的增值税小规模纳税人，免征增值税。

综上所述，餐饮业的税收主要包括增值税及其附加税（城市维护建设税、教育费附加和地方教育费附加），以及企业所得税。具体税率根据企业类型（一般纳税人或小规模纳税人）和最新的税收优惠政策而定。建议餐饮业者在实际操作中，咨询当地税务部门或专业税务顾问，以确保准确理解和遵守相关税收政策。