水果的进项税额根据具体不同的情况分为不同的征收税率：

一般纳税人销售水果

原税率为13%。

自2019年4月1日后，税率调整为9%。

小规模纳税人销售水果

税率为3%。

农业生产者自产自销的水果

如果进行了免税备案，可以开具税率为0的普通发票，否则不能随意开具。

购进免税农业产品

进项税额 = 农产品买价 × 10%。

购进其他非固定资产货物

进项税额为销货方开具增值税专用发票上注明的增值税额。

进口非固定资产货物

进项税额为海关开具的完税凭证上注明的增值税额。

购进应税劳务

进项税额为劳务提供者开具加工费或修理费增值税专用发票上注明的增值税额。

购进或进口固定资产货物

不能抵扣进项税额，应并入固定资产价值。

综上所述，水果的进项税额主要依据销售方式、是否为农业生产者自产自销，以及是否取得相应的增值税专用发票等因素来确定，税率分别为9%、10%、13%等。建议在实际业务中，根据最新的税收政策和实际情况选择合适的税率进行计算和抵扣。