职工食堂的成本主要包括以下几个方面：

1. 食材成本：包括米、面、肉、蔬菜、调料等采购费用。

2. 人工成本：涉及厨师、服务员、清洁工等工作人员的工资和福利。

3. 水电煤成本：食堂运营所需的能源费用，如水电和煤等。

4. 餐具和设备折旧成本：食堂使用的餐具、厨房设备和设施的折旧费用。

5. 食堂管理和运营成本：包括食堂经理的工资、日常运营费用以及维修保养费用等。

以某参考信息提供的数据为例，若一个食堂有200名预估用餐人数，人工成本大约是12元/天/人*200人*22天=52800元，水电燃料费用约为5000元/月左右。此外，还有食材成本，根据不同的菜品和用餐人数有所不同。

请注意，这些数据仅供参考，实际成本可能因地区、时间、食材价格波动、人工成本变化等因素而有所不同。如果您需要更精确的数据，建议咨询具体的食堂管理者或查阅最新的财务报告