木耳的增值税税率取决于销售者的身份和木耳的加工形态：

1. 如果销售者是农业生产者并且自产自销木耳，则可以免税。

2. 如果销售者是小规模纳税人，不论木耳的形态如何，均按照3%的税率征收增值税。

3. 如果销售者是一般纳税人，销售的木耳为采摘后的或者经过晾晒、冷藏、冷冻、包装、脱水等工序粗加工的，按照13%的税率征税。

4. 如果销售的是木耳罐头，即经过金属罐、玻璃瓶等密封包装并排气处理的各种食品，则按照17%的税率征税。

请注意，税收政策可能会有更新，建议在实际操作中咨询当地税务部门或专业税务顾问以获取最准确的信息