在中国，利息发票的税率通常指的是增值税。根据最新的信息，对于一般纳税人收取的利息开具的增值税普通发票，税率是6%。然而，对于小规模纳税人，可能适用简易计税方法，增值税征收率为3%。此外，根据2023年1月1日至2027年12月31日期间的政策，增值税小规模纳税人适用3%征收率的应税销售收入，可以减按1%征收率征收增值税。

请注意，税法的具体实施可能会根据地区、业务类型和最新的税法变化而有所不同，所以在实际操作中应以当地税务部门的规定为准。