关于水的最新税率，存在以下几种说法：

水费的增值税税率是13%，一般纳税人也可以按照简易计税办法依照3%的征收率计算缴纳增值税。

水费的增值税税率是9%，不同纳税人有不同的税率适用。

水费的增值税税率一般情况下是10%，一般纳税人生产销售自来水可以按照简易办法，依照6%的征收率计算缴纳增值税。

因此，水的增值税税率可能是13%、9%或10%，具体适用哪个税率取决于纳税人种类及当地的具体规定。建议在实际应用中，查阅最新的税务法规或咨询当地税务部门以获取最准确的信息。