库存调整在会计上的操作步骤如下：

确认实际库存

通过实地盘点、清点等方式，确保获取到准确的库存数据。

核对账面库存

将实际库存数量与账面记录进行对比，找出两者之间的差异。

分析差异原因

确定造成库存差异的具体原因，如采购、销售、损耗、计量错误等。

调整账面库存

根据差异原因，对账面库存进行调整，确保账实相符。对于盘盈，可能增加存货账户，并冲减相关费用账户（如管理费用）；对于盘亏，可能减少存货账户，并计入相关损失账户（如其他损失或库存跌价准备）。

记录调整过程

详细记录调整的原因和方法，以便于后续查证和解释。

记账处理

根据调整结果进行相应的会计分录处理。例如，对于盘盈，会计分录可能为：借：库存商品，贷：待处理财产损益；对于盘亏，会计分录可能为：借：其他损失，贷：库存商品。

审核和批准

调整单据应经过审核和批准，确保调整的准确性和合规性。

记账

完成上述步骤后，进行记账操作，更新总账和明细账。

评估流程

评估调整的数据和过程，确保处理过程符合财务规范和政策要求，以及公司内部审核和审计要求等。

生成对账单

调整后的对账单需要重新生成，所有相关的账单和财务记录也需要相应的调整。

监控库存变动

调整后，持续监控库存变动，确保后续的库存记录准确无误。

请根据具体情况选择合适的会计处理方法，并确保所有调整都有合理的解释和文档支持。