会计上的背书定义如下：

背书定义

背书是指持票人为将票据权利转让给他人或者将一定的票据权利授予他人行使，而在票据背面或者粘单上记载有关事项并签章的行为。

背书的目的

背书的主要目的是为了证明票据的真实性和有效性，从而保障资金的流通安全。

背书的分类

转让背书：以持票人将票据权利转让给他人为目的。

非转让背书：包括委托收款背书和质押背书，是将特定的票据权利授予他人行使。

背书的要素

背书人签章：背书人需要在票据背面签名或盖章，以证明其身份。

记载受票人信息：背书时应明确写明受票人的姓名或受票单位的名称，这称为记名背书；如果未写明，则称为不记名背书。

承担付款责任：背书人背书转让票据后，通常需要承担票据签发者到期付款的责任。

背书的形式

背书应当记载在票据的背面或者粘单上，而不得记载在票据的正面。

背书的法律效力

背书是一种要式行为，必须按照法定的事项和方式在票据背面或者粘单上记载有关事项并签章，否则背书无效。

综上所述，会计上的背书是指在票据背面或粘单上，由持票人记载有关事项并签章，以将票据权利转让给他人或授予他人行使的行为。背书不仅具有法律效力，还涉及到会计分录的调整和票据的流通安全。