水果店的会计主要负责以下工作：

收集和整理凭证

收集所有的收据、发票、支票、银行对账单、现金收据等凭证。

将这些凭证按照不同的会计科目进行分类，如资产、负债、所有者权益、收入和支出等。

将每张凭证的相关信息，如日期、金额、科目等，记录在会计账簿中。

账务处理

购进货物：记录购进水果时的相关会计分录，如借“库存商品”和“应交税费——应交增值税（进项税额）”，贷“银行存款”。

销售货物：记录销售水果时的相关会计分录，如借“应收账款/银行存款/预收账款”，贷“主营业务收入”和“应交税费——应交增值税（销项税额）”。

结转销售成本：在销售后，结转销售成本，如借“主营业务成本”，贷“库存商品”。

计提工资和费用：记录工资和各项费用，如管理费用、销售费用等，并贷记“应付职工薪酬”或银行存款。

计提和缴纳增值税：记录当月发生的应交未交增值税额，以及交纳当月增值税的相关分录。

结转收入和费用：月末将收入和费用结转至本年利润，如借“主营业务收入”等，贷“本年利润”。

年度结转：年度结束时，将本年利润结转至利润分配，如借“本年利润”，贷“利润分配——未分配利润”。

财务报表编制

根据会计账簿中的信息，编制财务报表，包括资产负债表和利润表等。

审核财务报表，确保其准确性和合法性，并报送相关人员，如管理层、投资者、税务机关等。

账本管理

设置和登记各类账簿，如总账、现金日记账、银行日记账、进销存明细账、应交税费明细账等。

定期进行账目核对，发现错误时及时进行调整。

使用数字工具

可以采用电子记账软件、支付宝账本等数字技术工具，便于管理和查询。

其他账务处理

包括原材料采购、生产加工、费用支出等其他相关的账务处理。

通过以上步骤，水果店的会计可以清晰地了解店铺的日常经营状况，并进行有效的财务分析与管理。建议水果店会计定期参加相关培训，提高自身的财务专业水平，确保账务处理的准确性和合规性。