会计做账的单据在会计核算和财务管理中起着至关重要的作用，具体包括以下几个方面：

记录经济业务：

会计凭证是记录经济业务的原始文件和证据，用于证明各项交易的真实性和完整性。这些凭证包括各种单据、发票、收据等，反映了企业的资金流动和业务往来等重要信息。

账务处理起点：

所有的经济业务发生都需要通过凭证进行记录。通过整理和审核这些凭证，会计人员可以了解企业的财务状况，进而进行账簿登记、编制财务报表等工作。

税务审计依据：

会计凭证还能为税务审计提供重要依据，确保企业财税工作的合规性。最终，这些凭证会被整理成账本，用于反映企业的财务状况和经营成果。

内部控制工具：

凭证的审核可以避免不合规的凭证进入账务处理环节，确保财务数据的真实性和合法性。这对于企业的内部控制和风险管理非常重要。

财务报表编制：

记账凭证是编制财务报表的重要依据。根据审核无误的原始凭证，会计人员会编制记账凭证，包括会计分录（借方和贷方科目及金额）和相关的业务说明。这些凭证随后被用于登记账簿，并最终生成财务报表。

资金管理：

通过记录货币资金的流入流出，记账单可以帮助企业日常查阅资金去向，了解资金的使用情况，并进行合理的规划和控制。

审计和核查：

在审计过程中，审计师会依据会计凭证来核查企业的财务状况，确保其真实性和准确性。这有助于提高财务报告的可靠性和可信度。

综上所述，会计做账的单据在记录、审核、登记、报告等各个环节都发挥着关键作用，是确保企业财务工作规范性和准确性的基础。因此，建立健全的凭证管理制度对于企业的财务管理至关重要。