院校食堂成本会计制度主要包括以下几个方面：

成本核算目的

通过对食堂用料成本、原材料采购成本、人工成本等方面的核算，掌握食堂的实际成本，为制定合理的售价和经营策略提供参考依据。

成本核算内容

食材成本：每日食材采购明细应做好记录，包括品种、数量、规格等信息。每月汇总统计食材采购总额，算出每份饭菜的食材成本。

原材料采购成本：记录食材、调料、燃气、水电费等相关成本支出，以月为单位进行统计分析。同时，合理控制采购成本，争取到更低的成本。

人工成本：记录食堂员工的工资、保险、津贴等相关支出，以月为单位进行统计分析。

资金管理

学校应建立专门的食堂经费账户，确保食堂经费的专款专用。每学期结束时，应在规定时间内进行汇总、清理和结算，确保经费使用符合规定。同时，要建立资金监管制度，防止财务风险。

会计核算

学校食堂应建立完整的会计核算制度，规定对于食堂日常经营、供应商结算等全部业务要记录明细账，每月及时生成总分类账、明细账及相关报表，并进行财务审核和入账。对于进货、库存、责任申报等要建立规范化、严密化的流程管理。

成本控制

食堂成本控制应从进货到销售实现全流程控制。从采购入手，建立标准品种、计量单位以及价格，明确供应商及周期，在购买环节实现有效控制；在人员配置及会议费用等方面切实降成本；适时调整菜品价格，合理运用优惠政策等，控制成本开支。

财务会计管理

学校食堂应当按照会计法规定开具会计凭证，建立现金出纳帐、总帐、明细帐等会计账簿。每个账户应当建立相应的明细账，按照科目分门别类记账以便日后查询。学校食堂的各项费用应当按照科目分类，实行独立核算，以便进行成本、费用控制和管理。

财务报表

学校食堂应定期编制财务报表，如资产负债表、利润表和现金流量表等，以便于管理层进行决策分析。

监督与检查

学校应加强对食堂财务的监督和检查，定期对食堂财务状况进行审计，确保食堂财务安全、合规。

这些制度旨在确保食堂财务管理的规范化、准确性和合法性，同时提高运营效率和成本控制水平。各院校可以根据自身实际情况，制定和实施相应的食堂成本会计制度。