毛利率不需要把运费成本算进去，因为毛利简单来说就是出货价减去进货价。

毛利率，是衡量企业盈利能力的重要指标。

计算公式：毛利率=（营业收入-营业成本）/营业收入*100%

通常是毛利率越高，表明企业的盈利能力越高，控制成本的能力越强。

这也提示我们在选择股票的时候，可以去关注下公司的毛利率。同行业的公司，在其他指标都接近的情况下，尽可能选择毛利率高的企业，选到好公司的概率就会更高一些。

控制毛利率方法：

1.控制物料储存

原料的储存是否得当，决定即得物料量，决定计划物料量，导致影响营业总成本。

2.计划量控制

计划量影响库存量，计划量大，而实际需求少，导致剩余物料量增多，引起物料非正常损耗，导致毛利下降。

3.产品配料控制

根据不同季节调整各季节时蔬类配料占比。如：冬季，菠菜，价格高而且出成率低，如果继续使用该种蔬菜作为配料，当月毛利肯定吃紧。但是，牛心菜，冬季原料2.4元每公斤，且出成率高，如果将配料菠菜更换成牛心菜，总物料成本降低，毛利升高。