做土石方工程开具建筑服务类的发票。

详细解释如下：

1. 土石方工程属于建筑服务项目之一，因此在开具发票时，应选用建筑服务类的发票。这类发票适用于提供建筑服务的企业或个人，包括建筑、安装、修缮、装饰等服务。

2. 在土石方工程中，可能会涉及到多个子项目，如土方挖掘、运输、回填等。不论具体涉及哪些子项目，只要属于建筑服务范畴，均应开具建筑服务类的发票。

3. 开具发票时，需确保发票内容填写准确无误，包括服务名称、数量、金额等。特别是服务名称，需与土石方工程的内容相匹配，以确保发票的有效性。同时，还需确保发票的合法性和合规性，遵守相关税务法规。

因此，进行土石方工程时，应开具建筑服务类的发票，以确保双方权益，同时遵守税务法规。