房东可以签订委托协议，保留证据，及时跟进代收情况。

房东应与代收人签订书面委托协议，明确双方权利和义务，包括代收房租的金额、支付方式、时间等细节。这样可以确保双方的权益得到保护，并提供法律依据。同时，房东需要确认代收人的身份，确保其具有合法授权，以避免被冒领或误领房租。房东还应保留与代收房租相关的证据，如委托协议、转账记录、收据等，以备日后有需要时进行查证。此外，房东需要及时跟进代收房租的支付情况，确保租金能够及时到账，避免延误或遗漏。如果代收人存在违约行为或不再需要代收房租，房东可以解除委托并收回相关资料。这样可以保障房东的权益和商铺的正常运营。