关于山西面食的培训教材，综合搜索结果整理如下：

一、专业书籍类

《山西面食大全及做法》

由会员分享的文档，包含34页面食制作方法，涵盖刀削面、转盘剔尖、大刀拨面等多种经典面食的工艺流程。

《华夏面食传承与创新》

主编为韩一武等专家，系统介绍山西面食的历史演变、文化内涵及创新方向，适合作为理论学习的教材。

二、教学设计类

《山西面食的制作方法》教学设计

属于中学课程设计范例，强调通过视频资料和阅读理解培养学生对面食文化的认知与创新思维。

三、制作技巧类

山西面食制作技巧培训课件

包含选材、调料搭配、刀工技巧等核心内容，例如老陈面搭配豆腐、鸡蛋等食材，以及醋、辣椒油等调味方法。

特色面食制作课程

山西工匠学院等机构开设的专题培训班，涵盖牛舌酥、沙棘酥饼、烫面千层烙饼等20余种特色面食的制作。

四、多媒体资源

视频资料与研学手册

九知研学营等机构提供《山西面食》系列视频，结合历史演变、工具使用等板块，配合研学手册指导实践。

五、其他推荐

山西面食文化纪录片

如《面食工坊》等，通过影像记录传统工艺与现代创新，辅助理解面食文化背景。

以上教材可根据培训需求选择，建议结合理论学习和实践操作，以全面掌握山西面食的精髓。