根据搜索结果，山西地区提供凉菜培训的机构及推荐如下：

一、综合类烹饪学校

山西新东方烹饪学校

地址 ：太原市小店区坞城路西吴苑西区

特点 ：隶属于新华教育集团，拥有国家职业技能鉴定中心认证，提供500多种小吃技术课程，包含凉拌菜、川味凉菜等方向，适合系统学习。

运城凉菜培训学校

地址 ：运城市某区（具体地址未明确）

特点 ：提供技术升级服务（学2项送1项），包教包会并配备食宿。

二、地方特色培训机构

临汾厨掌柜小吃培训学校

地址 ：临汾市尧都区五一东路与108国道交叉口

特点 ：专注凉拌菜培训，有实体店讲师授课，提供创业指导。

太原市香香姐文化传播中心

地址 ：太原市小店区坞城路西吴苑西区

特点 ：涵盖凉拌菜、香绝密料油等特色技术，教学内容系统且更新及时。

晋中盛昌小吃培训

地址 ：晋中市榆次区使赵牌坊北行50米路西

特点 ：以麻辣烫、麻辣拌为主，课程包含辅料制作、调味技巧等实战内容。

三、其他推荐机构

运城市艺德福餐饮培训中心 ：提供凉菜及小吃培训，强调配方科学和流程化教学。

长治市味特餐饮培训 ：以小吃培训为主，结合餐饮策划推广服务，注重实操训练。

四、费用参考

课程周期 ：通常为1-3个月

费用范围 ：5000-7000元（具体因课程内容而异）。

注意事项

部分机构存在信息更新滞后问题（如电话号码变更），建议提前电话咨询确认。

优先选择具备国家职业技能鉴定资质的机构，确保培训质量。

参考学员评价及实地考察，结合自身需求选择适合的课程。