专科大三留学学历应填写为 专科。

具体来说，如果你已经获得了出国留学单证，那么学历应填写你原来的学历，即专科，而学位可以填写硕士学位。如果你参加专插本并成功录取，那么你的学历将变为全日制在校的本科大三，但毕业证书上仍会显示为统招本科，即第一学历。

因此，在填写留学学历时，建议明确你的学历类型，并根据实际情况选择填写专科或本科。如果已经通过专插本等途径获得了本科学历，那么在学历填写上应选择本科，并将学位填写为硕士。