上海的外籍留学生可以做很多事情，以下是一些主要的选择：

参加职业资格考试：

留学生可以参加如房地产估价师、注册城乡规划师等专业技术人才职业资格考试。

兼职创业：

在读外籍留学生可以申请在学习类居留许可上加注“创业”，在新片区内从事兼职创业活动。

创业支持：

上海鼓励留学人员和海外人才创业，设立留学人员创业园，提供专项扶持和优惠政策。

担任公职或企业职务：

留学生可以在国家机关、学校、科研院所、医疗机构、文化艺术院团、新闻媒体、金融机构等单位担任或兼任专业技术职务、中高级管理职务、顾问或名誉职务。

投资教育、健康医疗等产业：

留学生可以投资教育、健康医疗等产业，或开办建筑设计、律师、会计、咨询等服务机构。

合作研究或建立合作研究开发基地：

留学生可以与高等院校、科研院所、企业等进行合作研究或建立合作研究开发基地。

担任重大工程、重点项目的高级管理或技术职务：

留学生有机会担任重大工程、重点项目的高级管理或技术职务。

学术、文化艺术交流：

留学生可以来上海讲学或进行学术、文化艺术等方面的交流。

摄影：

摄影是一个适合留学生的副业方向，特别是那些有独特审美能力的。

餐饮业：

留学生可以利用自己的文化背景在餐饮业中发展，例如开餐厅或担任餐厅服务员。

技术入股或投资：

留学生可以利用自己的技术专利和科技成果在上海进行技术转让、技术承包或技术入股，也可以自办企业或与本地企业合资。

担任重大工程、重点项目的高级管理或技术职务：

留学生有机会担任重大工程、重点项目的高级管理或技术职务。

直接落户上海：

对于毕业于世界排名前50的境外高校的留学生，或境外高水平大学获得博士学位的留学生，可以直接落户上海。

创业落户：

留学生回国创业可获得政府补助，如100万元人民币。

其他工作机会：

留学生还可以选择做家教、培训班兼职教师、促销员、T台模特、外教、翻译等工作。

这些选择为外籍留学生提供了广泛的职业发展空间，可以根据个人兴趣和职业规划选择适合自己的工作或创业路径。