留学生在选择简单午饭时，可以考虑以下几种选项：

三明治：

可以加入猪肉火腿、生菜、奶酪和酸黄瓜等食材，既简单又营养。

自制沙拉：

搭配蔬菜、鸡肉和沙拉酱，健康且易于准备。

餐馆或超市的meal deal：

通常包括三明治、鸡肉卷、饮料和小包零食，适合时间紧张的情况。

意大利面条：

搭配鸡腿和西兰花等蔬菜，再拌上沙拉酱，简单且美味。

披萨和热狗：

快速且方便的选择，适合周末或聚会时食用。

炒饭或炒面：

可以提前准备，冷藏后使用，节省时间。

健康轻食：

如泰式西葫芦面、低碳水主食和蔬菜沙拉，注重营养均衡。

家乡风味：

尝试做一些家乡的特色菜，如卤菜、凉菜等，缓解思乡之情。

这些选项不仅简单易做，而且营养均衡，适合留学生在忙碌的学习生活中快速准备午餐。