国家特级厨师是中国职业技能评价中的最高级别，也是专业技能水平的最高等级。国家特级厨师标准由中国国家职业资格评价委员会和国家职业技能鉴定中心制定，并根据国家相关法律法规进行管理和评定。

国家特级厨师的评价标准通常包括以下几个方面：

1. 技能要求：确保特级厨师具备高超的烹饪技艺，包括刀工技巧、炒菜技法、烘焙技巧、海鲜烹调等各种烹饪技术的掌握。

2. 知识要求：特级厨师需要具备丰富的烹饪理论知识和烹饪文化的了解，包括食材知识、菜品搭配、食品安全等方面的知识。

3. 创新能力：特级厨师需要具备较高的创新能力和创意，能够独立设计和开发新的菜品，满足市场需求及消费者口味。

4. 管理能力：特级厨师还需要具备一定的管理能力，能够组织和指导团队进行烹饪工作，合理安排生产流程和协调人员配合。

5. 职业道德：特级厨师需要具备良好的职业道德和行为规范，诚实守信，工作认真负责。

国家特级厨师评定一般涉及理论考试和实践操作考核两个方面。具体评定标准和程序可能会根据国家和地区的不同而有所调整。如果您有具体的评定需求，建议咨询相关的职业技能评价机构或具体的职业培训机构，以获取最新和详细的信息。