根据江西省教育厅的官方数据，截至2020年，江西省在校留学生总数已超过 3000人 ，且呈现逐年增长趋势。以下是相关信息的综合说明：

留学生规模

2014年数据显示在校留学生超3000人，2015年增长至近5000人，2020年公派出国留学人员超过3000人，来赣留学生覆盖120多个国家。

主要高校与专业

南昌大学、江西师范大学等21所高校招收留学生，涵盖医学、汉语言文学、艺术、航天工程等专业。例如，南昌大学留学生近500人，江西中医药大学中医、针灸等专业受留学生青睐。

其他相关数据

2016年江西省高校公派出国留学近400人，自费出国留学约2100人；2021年数据显示公派出国留学超3000人。

以上数据综合了不同时期的官方统计口径，反映江西省留学生规模的整体增长态势。