根据多个权威来源的综合分析，日本留学目前最缺乏以下几类人才：

一、医疗健康领域

医学专业人才

日本医药行业高度发达，但医学专业人才长期供不应求，尤其是临床医生和药剂师。医学教育门槛高，且需熟练掌握日语，留学生需通过严格的语言考试。

药学专业人才

药学专业需通过6年制考试获取药剂师资格证，且制药行业对硕士学历要求较高，适合未来从事新药研发的学生。

二、高端技术类

IT与工程领域人才

日本在机器人、人工智能、航天等前沿科技领域发展迅速，但相关领域的专业技术人才（如软件开发、机械设计、电子工程等）仍存在较大缺口。

先端科技人才

包括生物细胞再生、航天器开发等领域的科研人才，这类专业需要跨学科背景和深厚研究基础。

三、社会与文化领域

博物馆学与文化遗产保护人才

该领域专业冷门，对口岗位少，且需同时掌握文化财保存、展览策划等多方面知识。

体育社会学人才

研究体育与社会、政治的关系，但学科热度较低，就业方向不明确。

四、其他稀缺领域

农学与农业科技人才 ：尽管农业会计和遗传资源研究有特色，但整体专业设置较少，国际人才需求有限。

动漫与设计类人才 ：全球动漫产业依赖日本，但国内相关人才培养不足，尤其是高端创意人才。

总结建议

若计划赴日留学，可优先考虑医学、药学、IT、机械工程等需求旺盛的专业，并提前规划语言和职业规划。同时，注意结合自身兴趣和职业目标，避免选择就业前景不佳的专业。