根据搜索结果，中国留学生数量较少的专业主要集中在学术竞争激烈、语言要求高或专业领域特殊的专业中。以下是综合多个来源的详细分析：

一、学术竞争异常激烈的专业

教育学相关专业

剑桥大学教育学（教育、全球化与国际发展）硕士项目录取率仅为6.8%；牛津大学全球健康建模专业录取率8.8%；帝国理工学院计算机科学专业录取率11.2%，人工智能专业仅10.1%。

原因：这些专业跨学科性强，需兼顾理论深度和社会责任感，吸引顶尖学者和学生，竞争压力极大。

金融与经济学专业

录取率普遍低于10%，如牛津大学经济学硕士项目竞争尤为激烈。

原因：对英语要求高，且就业市场竞争激烈，需掌握复杂模型和理论。

计算机科学与人工智能专业

剑桥大学人工智能与机器学习硕士项目录取率9.3%；帝国理工学院计算机科学专业录取率11.2%，人工智能仅10.1%。

原因：技术更新快，需扎实的数学和编程基础，且全球顶尖高校名额有限。

二、语言要求严格的专业

法学与医学专业

法学专业需通过LSAT或GRE，录取门槛高；医学专业需完成长周期临床训练，录取竞争激烈。

原因：语言能力直接关联学术表现，且实践环节要求严格。

人类学与考古学专业

录取率低至2.5%，对英语和学术写作要求极高。

原因：研究领域小，需通过专业考试（如GRE），且常需参与海外田野调查。

三、小众但专业性强的领域

古典文学/哲学专业

就业前景狭窄，录取率低至0.2%。

原因：学术圈层小，更侧重理论研究而非实践应用。

兽医学与建筑学专业

兽医学就业率高但中国学生较少；建筑学专业竞争激烈，录取率仅为5.9%。

原因：前者依赖实践经验，后者对设计能力要求高。

四、其他值得关注的小众专业

心理学与行为科学 ：帝国理工学院录取率仅2.5%；土地经济学录取率4.3%。

艺术与设计专业 ：虽然提供文化体验，但整体申请者较少。

总结

选择专业时需结合自身兴趣、职业规划及语言能力。商科、理学和工科等基础学科因就业前景较好，竞争压力相对较小；而教育学、金融学、人工智能等热门领域则需做好长期备考准备。