留学生可能会觉得以下几种蔬菜比较难吃：

孢子甘蓝（Brussels sprout） ：孢子甘蓝又称球芽甘蓝或布鲁塞尔芽菜，虽然可以食用其芽，但由于带有苦味，初次品尝可能难以下咽。不过，高温烹煮可以除去苦味，煮过的孢子甘蓝在西餐中常作为配菜。

韭菜 ：韭菜的味道对于很多外国人来说可能难以接受，尤其是生吃时。韭菜煎蛋和烧烤时常用，但生吃时味道可能被认为很难吃。

茄子 ：虽然茄子在很多中国人看来很好吃，但有些外国人可能认为它最难吃之一。这可能是因为他们找不到合适的烹饪方法。

芹菜 ：芹菜通常用于做配菜，但其独特的纤维结构和气味可能让一些外国人觉得难以接受。生吃芹菜的味道尤其难闻。

苦瓜 ：苦瓜因其苦味，对于很多人来说难以入口。尽管它具有清热降火的功效，但苦味仍然让许多人望而却步。

香菜 ：香菜在中国非常受欢迎，但因其独特的香味，对于外国人来说可能是一种刺鼻的味道，甚至有人觉得它难以下咽。

鱼腥草（折耳根） ：鱼腥草因其强烈的鱼腥味，让许多北方人难以接受，尤其是云贵川地区的人却对它爱得不行。

茼蒿 ：茼蒿的味道和口感相对较硬，且带有一种特殊的香味，对于不习惯的人来说，可能会觉得难以接受。

秋葵 ：秋葵的口感黏滑，特有的味道让许多人望而却步，甚至有人戏称其为“鼻涕菜”。

洋葱 ：洋葱味道辛辣，切时还辣眼睛，这让不少人没好感。虽然烹饪中常用它增香提味，但生吃时味道可能让人难以接受。

这些蔬菜在不同文化中的接受度有所不同，建议留学生在尝试这些蔬菜时，可以尝试不同的烹饪方法，以找到自己喜欢的口味。