在撰写套磁信时，称呼教授应遵循以下规则：

1. 使用适当的尊称，如“Dear Professor”或“Dr.”。

2. 如果知道教授的具体姓氏，应使用“Dear Professor [姓氏]”。

3. 如果不知道教授的姓氏，可以使用“Dear Professor”加上教授的全名。

4. 避免使用“Mr./Ms. [姓氏]”除非您确定教授接受这种称呼。

5. 在邮件开头，应礼貌地介绍自己并说明写信的目的。

请确保您的称呼体现出对教授的尊重，并符合学术礼仪。