在学校开设餐饮店时，可以考虑以下几种受欢迎的餐饮类型：

快餐店：

提供方便快捷的餐饮选择，如汉堡、炸鸡、面条等，适合学生课间快速就餐。

小吃摊：

如烤冷面、狼牙土豆、酱香饼等，满足学生对于快捷美味的需求。

奶茶店：

提供各种口味的奶茶，价格实惠，受到广泛欢迎。

甜品店：

如蛋糕、甜品，适合学生休闲时刻享用。

特色小吃店：

提供新颖独特的食品，如特色口味的汉堡、披萨或沙拉。

健康餐饮：

如沙拉、果汁、鲜榨果蔬汁，满足学生对健康食品的需求。

中式快餐：

如盖饭、自选餐、自助餐等，适合中午时间快速用餐。

早餐店：

提供营养早餐，如营养粥、山西饼、小笼包等，竞争相对较小。

咖啡馆：

提供舒适的环境，适合学生休闲、学习和社交。

面包店：

提供各种口味的面包和糕点，适合早餐或下午茶。

饺子店：

提供传统的中式饺子，受到学生喜爱。

韩国烤肉店：

提供美味的烤肉套餐，吸引喜欢韩国料理的学生。

外卖服务：

结合“互联网+”发展，提供外卖服务，适合忙碌的学生。

根据以上信息，以下是一些建议：

早餐店：由于学生普遍需要快速解决早餐问题，且早上时间紧张，因此开设早餐店是一个不错的选择。

特色小吃：小吃摊和特色小吃店可以满足学生对多样化、快捷美味的需求。

快餐店：快餐店适合学生在课间时间快速就餐，且种类多样，价格适中。

健康餐饮：随着健康意识的增强，越来越多的学生开始关注健康饮食，因此提供健康餐饮项目也是一个有潜力的市场。

外卖服务：结合“互联网+”发展，提供外卖服务可以覆盖更广泛的客户群体，尤其是那些时间紧张的学生。

选择适合学生口味和需求的餐饮项目，可以吸引更多的顾客，提高校园餐饮的盈利能力。同时，通过网络营销、优惠活动等方式提高知名度和吸引力，也是成功经营的关键。