开设早餐店需要准备以下证件和手续：

工商营业执照

需要到当地工商所申领表格办理工商营业执照。

健康证

从事食品生产经营的人员必须拥有健康证，体检地点为当地疾病预防控制中心或经卫生行政部门审批的医疗卫生机构。

食品经营许可证

需要提交《食品经营许可申请书》、营业执照副本原件及复印件、经营场所使用证明、负责人及食品安全管理人员的身份证明等材料。

税务登记证

在取得工商营业执照后，需要到税务所办理税务登记证，现在可能还需要办行业代码证。

消防安全证明

需要办理消防安全证明，确保店铺符合消防安全要求。

卫生许可证

部分城市可能还需要办理卫生许可证。

排污许可证

部分城市可能还需要办理排污许可证。

其他相关材料

需要准备店面房产证复印件（如果是租的房子）、身份证复印件、一寸照片若干张、商铺租赁合同、商铺城市用水收费单据或相关证明等。

建议：

在筹备开店过程中，务必按照当地政策和具体流程准备齐全所有需要的证件和材料，并按照规定程序进行申请。

可以咨询当地工商、税务、卫生等相关部门，了解详细的开店流程和所需材料，以确保顺利开店。