学校饭堂饭菜不香的原因主要有以下几点：

加工方式受限：

学校食堂通常采用蒸汽柜煮饭，这种方式可能导致饭菜缺乏香气。而做菜时虽然使用大炒锅，但可能由于操作不当或调料不足，导致色香味俱不佳。

食材问题：

学校食堂在食材采购和储存方面可能存在隐患。例如，使用劣质食材或过期变质的肉类，这些都会影响饭菜的质量和香味。

储存条件不佳：

生肉的储存条件如果不严格控制，容易滋生细菌，导致异味产生。特别是在学校食堂这样的大规模餐饮场所，由于供货商的选择和储存条件等原因，可能会存在更大的隐患。

操作环节卫生问题：

如果厨师和工作人员没有严格遵循食品安全标准，可能会导致交叉污染，进而影响食物的口感和香味。

成本控制：

一些学校为了降低成本，选择价格更低的肉类供应商，而忽视了供应商的资质和食品安全记录。这也可能导致饭菜质量下降。

监管力度不足：

由于监管力度不足和人员素质参差不齐，一些不合格的食材可能流入校园，影响到学生的饮食健康。

综上所述，学校饭堂饭菜不香的原因是多方面的，包括加工方式、食材选择、储存条件、操作卫生、成本控制以及监管力度等。为了改善这一状况，学校应加强对食堂的监管，选择可靠的供应商，并严格把控食材采购、储存和加工的每一个环节，确保学生的饮食安全和健康。