福建学校上学的时间安排如下：

福州和厦门地区

小学、初中、普通高中以及中职学校将在2024年9月1日完成注册，并于9月2日正式上课。

漳州、泉州、三明等地

义务教育阶段学校也集中在9月1日开学，9月2日正式上课，第一学期会持续19周。寒假的时间则是从2025年1月15日（周三）开始，一直放到2月12日（周三）。

莆田地区

学校在9月1日开学，正式上课则是在9月2日。此地的寒假从2025年1月20日开始，至2月11日结束。

南平地区

普通高校于2024年9月1日注册，开学时间同样是9月2日，第一学期将持续到2025年1月21日。

综上所述，福建的学校在2024年9月2日普遍开学，并且寒假时间主要集中在2025年1月中旬至2月中旬，具体日期因地区而异。建议关注当地教育局的最新通知以获取最准确的信息。