福建省在高考中相对容易一些，尤其是与安徽省相比。福建省虽然也使用全国卷I，但其分数线较低，且一本录取率较高。具体来说，2021年福建使用的全国1卷难度不大，而安徽高考难度较大，因此福建考生相对占优势。此外，福建省的本一批录取率约为20%多（理工类近30%，文史类约10%），而同卷考的其他八省大都在10--12%。

相比之下，安徽省在2024年的高考中难度排名靠前，属于高考较难的省份之一。具体来说，安徽的高考难度在全国各省中排名第三，并且有资料指出，虽然安徽不属于传统意义上的高考大省，但其高考难度却排进前三。2024年安徽各大学在安徽历史类最低分为236分，物理类最低分为200分。

综合以上信息，可以得出以下结论：

福建省：

相对容易高考，分数线较低，一本录取率较高。

安徽省：

高考难度较大，分数线较高。

因此，如果要在安徽和福建两省中选择一个高考难度较低的省份，福建省可能更为合适。