信阳师范淮河校区开设了多个专业，具体如下：

1. 教育学类专业：包括教育硕士、学前教育等相关专业。

2. 文学类专业：包括中国语言文学、汉语言文字学等相关专业。

3. 历史学类专业：包括历史学、世界史等相关专业。

4. 理学类专业：包括数学与应用数学、物理学等相关专业。

5. 工学类专业：包括计算机科学与技术、信息与通信工程等相关专业。

6. 管理学类专业：包括工商管理、公共管理等相关专业。以上仅是部分专业，信阳师范淮河校区还开设了其他专业。