在教育质量上，广东奥林匹克学校优于华附。

1. 广东奥林匹克学校是一所由广东省政府主办的全国重点实验性学校，成立于1992年，素以学生考试成绩优秀、升学率高而著称，是一所具有极高声望和较高水平的优质中学。

2. 而华附，即广州华南师范大学附属中学，成立于1948年，虽然在广东省内的教育质量评估中排名较高，但与广东奥林匹克学校相比，在学校的办学历史和教育质量上存在差距。

3. 因此，从教育质量角度考虑，广东奥林匹克学校是一所更好的选择。