以下是一些开设专科数学及应用数学专业的高等院校：

1. 中南大学铁道校区

2. 江西理工大学

3. 安徽科技学院

4. 焦作大学

5. 中北大学信息科学与工程学院

6. 淮阴师范学院数学与统计学院

7. 南京医科大学脑科学与医学工程学院

以上是一部分开设专科数学及应用数学专业的高等院校，具体开设专业情况还需实时关注各个高校的官方网站或招生网站。需要注意的是，由于各个高校招生计划和学科设置变化较快，这些信息仅供参考，具体情况需以各高校招生信息为准。