山西在职研究生的专业和课程有很多，具体可以查看以下信息：

1. 山西大学：设有工商管理硕士（MBA）、公共管理硕士（MPA）、教育硕士等专业。

2. 中北大学：设有工程硕士、应用心理学硕士、艺术硕士等。

3. 太原理工大学：设有工程硕士、应用心理学硕士、艺术硕士等。

4. 山西财经大学：设有金融硕士、会计硕士、审计硕士等。

5. 山西师范大学：设有教育硕士、体育硕士、艺术硕士等。

6. 山西农业大学：设有农业硕士、林业硕士、农业推广硕士等。

7. 山西医科大学：设有临床医学硕士、公共卫生硕士、护理硕士等。

8. 太原科技大学：设有工程硕士、应用心理学硕士、艺术硕士等。

以上都是一些正规的大学，提供在职研究生的课程学习，具体的课程设置和招生情况需要到相关网站或者学校官网进行了解。