山东各大高校在冬季的放假时间主要受到疫情防控的影响。以下是一些具体信息：

山东大学

山东大学会严格按照国家规定的作息时间来上下班，国庆节作为国家法定节假日，学校会安排放假，但具体放假天数可能会因年份和疫情防控需要而有所调整。

山东第一医科大学

该校在2020年国庆期间只安排了一天假期，即10月1日，其他时间按照正常工作日上课。

其他高校

山东有多所高校在2020年国庆期间的假期也受到了压缩，普遍只安排了3天的假期，并且部分高校将假期提前或延长至寒假。

综上所述，山东各大高校在冬季的放假时间主要根据疫情防控需要进行调整，部分高校可能会安排较短的假期，并将假期提前或延长至寒假。建议您关注具体高校的官方通知以获取最准确的假期安排信息。