高考分数为561分的考生可以选择报考的大学包括：

1.  首都经济贸易大学

2.  沈阳理工大学

3.  鲁迅美术学院

4.  大连医科大学

5.  西南大学

6.  山西大学

7.  上海师范大学

8.  四川大学

9.  南京林业大学

10.  浙江科技大学

11.  北京林业大学

12.  河海大学

13.  燕山大学

14.  东北林业大学

15.  中国地质大学

16.  中国矿业大学

17.  中国石油大学

18.  江苏大学

19.  扬州大学

20.  西北农林科技大学

21.  兰州大学

22.  东北大学秦皇岛分校

23.  大连理工大学盘锦校区

24.  哈尔滨工业大学提前批次

25.  吉林大学提前批次

26.  中国海洋大学中外合作办学专业

27.  东北财经大学

28.  广东工业大学

29.  重庆邮电大学

30.  西安翻译学院（浙江）

31.  广州医科大学（山西理科）

32.  西藏大学（山东）

33.  广州体育学院（浙江）

34.  华东理工大学（甘肃理科）

35.  中南财经政法大学（新疆理科）

36.  重庆外语外事学院（浙江）

37.  安徽地质大学（北京）

38.  北京第二外国语学院

39.  北京语言大学

40.  西南交通大学

41.  西南石油大学

42.  四川农业大学

43.  天津财经大学

44.  河北工业大学

45.  合肥工业大学

46.  南方医科大学

47.  中国矿业大学

48.  天津外国语大学

49.  湖南大学（预科）

50.  深圳技术大学

51.  北京交通大学（威海校区）

52.  中国地质大学（北京）

53.  浙江师范大学

54.  西安财经大学

55.  海南大学

56.  重庆师范大学

57.  青岛大学

58.  云南大学（预科）

59.  云南中医药大学

60.  中南大学（预科）

61.  东北师范大学（预科）

建议考生根据个人兴趣、专业偏好及职业规划，综合考虑各大学的学科优势、地理位置、录取分数线及就业前景等因素，选择最适合自己的高校。