在湖北省，学校开设的外语种类包括：

英语：

这是湖北省内大多数学校开设的外语专业，如武汉大学外国语言文学学院、湖北大学外国语学院、湖北师范大学等。

日语：

武汉大学外国语言文学学院、湖北大学外国语学院、湖北师范大学等学校都开设了日语专业。

法语：

武汉大学外国语言文学学院、湖北大学外国语学院、湖北师范大学等学校提供法语教育。

俄语：

湖北师范大学开设了俄语专业。

德语：

湖北师范大学开设了德语专业。

西班牙语：

湖北师范大学开设了西班牙语专业。

意大利语：

湖北师范大学开设了意大利语专业。

其他外语：

一些学校还提供其他外语教育，如武汉外语外事职业学院可能提供多语种外语教育。

综上所述，湖北省的学校主要开设英语、日语、法语、俄语、德语、西班牙语和意大利语等外语专业。建议学生在选择学校和专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，选择适合的学校和相应的外语专业。