苹果公司的教育优惠政策是 包括大专生的。具体来说，苹果的教育优惠政策针对的是在读大学生，这包括大专、本科和研究生，但要求是全日制在校学生，不包括自考、函授等成人高等教育形式。

对于大专生而言，只要是通过正式注册并在读的大专学生，都可以享受苹果的教育优惠政策。这通常需要提供学生证作为证明，有些情况下可能还需要提供学信网提供的“在线验证报告”。

因此，如果你是在读的大专生，可以通过提供有效的学生证和相关证明材料来享受苹果的教育优惠。建议你查看苹果官方网站或联系苹果客服获取更详细的申请信息和指南。