碾转是一种传统食品，主要流行于中国河南省的豫北地区以及甘肃省的陇东南地区。它通常由青稞或小麦在吸浆将满但尚未完全黄熟时制作而成。具体制作方法是：将麦穗齐腰摘下，扎成束，在锅内用火焖熟后，乘热搓去壳，得到青稞麻麦。然后，村妇们会提着这些肥嫩的青稞麻麦到水石磨中推碾，形成寸许淡青圆条状的食物。

碾转具有独特的清香味美，是当地人在特定时节“尝新”的食物，尤其在每年的5至6月份制作。食用时，可以拌上青蒜、辣椒、小白菜、菜油、香菜等调味品，风味独特，深受当地人及外来游客的喜爱。

需要注意的是，碾转是一种季节性很强的食品，且不易存放，因此最好是当天制作当天食用