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基本信息：

中文名称 丙酮酸

中文别名 α-酮基丙酸;2-酮基丙酸;乙酰甲酸;2-氧代丙酸;A-酮基丙酸;乙酰基甲酸;

英文名称 Pyruvic acid

英文别名 FEMA 2970;Pyruvic Acid;pyruvic;ACETYLFORMIC ACID;PYRORACEMIC ACID;2-ketopropanoic acid;2-Oxopropionic Acid;2-Oxopropanoic acid;ACID PYRUVATE;PYRUVIC ACID pure;2-oxopropionic acid;PYRUVIC-ACID;2-oxo-propanoicaci;2-Ketopropionic Acid;CH3COCOOH;

CAS号 127-17-3

分子式 C3H4O3

分子量 88.06210

物化性质：

外观性状 无色至淡黄色液体

折射率 n20/D 1.428(lit.)

闪点 183 °F

蒸汽压 0.968mmHg at 25°C

熔点 11-12 °C(lit.)

密度 1.272 g/mL at 20 °C

沸点 165 °C(lit.)

丙酮酸的用途：

GB2760—1996规定为允许使用得食品用香料丙酮酸是杀菌剂噻菌灵得中间体用于有机合成和生化研究事生产色氨酸、苯丙氨酸和维生素B的主要原料，是生物合成L-多巴得原料，也是乙烯聚合物得起始剂可用于生物技术诊断试剂、检测试剂，用作伯醇和仲醇的检定、生化研究转氨酶的测定，还可用作脂肪族胺的显示剂等。丙酮酸是一种用途非常广泛的有机酸。在化工、制药和农用化学品等工业有着广泛的用途。用于烘烤食品、符合蔬菜、糖霜。