中级厨师证考试通常包括理论考试和实际操作考试两个部分。在实际操作考试中，考生需要展示自己的烹饪技能，制作出符合标准的菜品。这些菜品通常包括但不限于以下几个类别：

热菜类

热菜类是中级厨师证考试中的重点，要求考生能够熟练掌握各种烹饪技法，如炒、煮、蒸、炖等。考生可能需要制作的热菜包括但不限于：

红烧肉、清蒸鱼、宫保鸡丁、鱼香茄子等传统中式菜肴。

冷菜类

冷菜类考验的是考生对食材处理和调味的能力。常见的冷菜有凉拌黄瓜、拍蒜茄子、酸辣土豆丝等，要求考生能够制作出色香味俱佳的冷盘。

面点类

面点类考试要求考生具备一定的面食制作技巧，如擀面、包馅、发酵等。常见的面点考试内容包括包子、饺子、馒头、花卷等，以及一些地方特色面点。

汤品类

汤品是中式餐饮中不可或缺的一部分，中级厨师证考试中可能会要求考生制作老鸭汤、排骨汤、菌菇汤等营养丰富的汤品，以考察考生对火候控制和调味的理解。

西餐类

随着餐饮业的发展，中级厨师证考试也逐渐加入了西餐的内容。考生可能需要制作牛排、意面、沙拉等西式菜肴，以展示其对不同烹饪文化的理解和掌握。

创新菜类

除了传统的中式菜肴外，中级厨师证考试还鼓励考生发挥创意，制作具有个人特色的创新菜肴。这不仅考验考生的烹饪技术，还考验其对食材搭配和口味创新的能力。

食品安全与卫生

除了烹饪技能的考核，中级厨师证考试还会涉及食品安全与卫生的相关知识。考生需要了解食品保存、加工过程中的卫生要求，以及如何预防食物中毒等基本常识。

理论考试

理论考试部分主要考察考生对烹饪理论知识的掌握，包括食材特性、烹饪原理、营养学基础等内容。这部分考试通常以选择题、判断题或简答题的形式进行。

通过上述考试，考生需要证明自己不仅能够在厨房中熟练操作，还能够理解并应用烹饪理论，确保食品安全，以及不断创新和提升自己的烹饪水平。