在厦门，有几处可以学习雕刻的地方：

厦门同安区雕刻与摆盘装饰培训学校，位于厦门同安区，提供雕刻与摆盘装饰的培训。

厦门显明糖艺培训机构，位于环岛路亚洲海湾大酒店旁边，提供糖艺培训。

福建华南厨师培训学校，其重点专业包括果蔬食雕艺术，位于厦门同安区。

建议您根据自己的需求和位置选择合适的培训机构进行学习。