在泉州考取叉车证，可以选择以下几所院校和服务机构：

泉州职业技术学院：

该学院提供专业的叉车操作培训，重视实践操作，帮助学员掌握叉车运行和操作技巧。

泉州市车辆安全管理学校：

学校拥有先进的教学理念和方法，专业的师资团队和齐全的实战场地，学员可以根据需求灵活选择学习时间和课程内容。

泉州劳动保障职业学校：

该校的叉车操作证培训课程由经验丰富的专家设计，结合实际操作训练和理论知识学习。

泉州市交通运输局：

负责叉车驾驶证的颁发和管理，并在市区和开发区设有考点，考生可以选择就近的考点进行考试。

泉州市劳动力市场、泉州市职业教育培训中心、泉州市劳动保障技能鉴定站：

这些机构也提供叉车操作证的学习、维修和考试服务。

建议选择以上几所机构中的任意一所进行培训，以确保能够顺利通过叉车证的考试。