学习2024年正宗的火锅鸡技术，可以考虑以下途径：

餐饮学校或烹饪学院：

这些机构通常提供专门的培训课程，包括火锅鸡的制作技术，并且有经验丰富的教师团队传授正宗技术。

厨师培训班：

一些培训机构或组织会组织包括火锅鸡在内的烹饪技术培训课程。

线上课程：

现在有许多在线学习平台提供各种厨艺课程，包括火锅鸡。

厨师指导：

如果有机会找到一位擅长制作火锅鸡的厨师，可以向他们请教并获得指导，通过实践学习技术。

实地学习：

可以选择到一家专业的火锅店进行实地学习，观察厨师制作火锅鸡的整个过程，并向他们请教技巧和秘笈。

专业培训：

有些机构如邢台艾业小吃技术专业培训，提供实操学习，无加盟费。

引航餐饮培训学校：

该校开设火锅鸡培训班，由专业老师小班授课，讲解火锅鸡的做法、配料、鸡肉的处理技术等。

厨仟艺：

该机构的课程专门针对火锅鸡的制作过程，教授学员如何调配出正宗的底料和选择处理鸡肉。

山东甄选小吃培训机构：

该机构提供火锅鸡培训，结合了理论与实践，培养学员的创新意识。

根据以上信息，建议选择一家有良好口碑和专业师资的培训机构进行学习，以确保能够学到正宗的火锅鸡技术。可以根据自己的需求和地理位置，选择最近的培训机构进行实地学习或线上课程学习。