西点基本功主要包括以下几个方面：

面点制作基本功

和面：将面粉、水、酵母等原料混合，形成合适的面团。

揉面：将面团揉至光滑均匀，增强面筋，影响口感。

制馅：准备和调味馅料，如奶油、果酱等。

成型：将面团分割、整形，形成各种面点形状。

花样装饰：运用裱花、糖霜等技巧进行美化。

烘焙基本功

面团调制：根据不同的配方调整面团的软硬度。

糕点烘烤：掌握烤箱温度、时间，以及不同原料的特性。

蛋糕制作：包括戚风蛋糕、海绵蛋糕等蛋糕的制作方法。

饼干制作：制作不同口感和形状的饼干。

其他技能

黄油处理：精准掌握黄油的软化和打发技巧。

面粉处理：面粉过筛以去除杂质，增加空气混入，提升口感。

蛋类打发：掌握蛋白和全蛋的打发技巧，影响蛋糕和面包的质地。

奶油打发：注意不要过度搅拌，防止油水分离。

特殊技巧：如蛋糕装饰、裱花等，提升西点的美观度。

制作工艺

传授花色点心和市场流行点心制作。

面包制作和创新工艺。

裱花蛋糕，欧式蛋糕等。

烘焙工艺、月饼制作工艺、甜品冰皮工艺、西式油炸工艺等。

材料特性了解

熟悉不同食材的特点和用途，以及如何选择和存储它们。

工具使用

了解烤箱、烤模等工具的使用方法和特点，以及如何正确调节温度和时间。

卫生与安全

注意个人卫生和食品卫生，防止食品污染。

理论知识

学习《烘焙工艺学》、《烹饪文化学》、《食品营养学与卫生》、《美术与色彩搭配》、《西点教与学》、《西点房管理》等基础知识。

掌握这些基本功是成为合格西点师的基础，不同的专业分类和层次可能需要掌握不同的技能