在泉州学习卤菜培训，以下是一些建议的培训机构：

溢香餐饮卤水卤菜培训

特点：重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。泉州本土口碑较好的餐饮培训机构，学员对技术和后期服务满意且信赖。

食为先小吃实训学校

特点：开设有卤味技术培训班，由多年从事小吃行业的老师授课，采用手把手教学，现场实际操作学习，学会为止。提供原材料及设备购买方式，所有配方毫无保留传授。

品味轩餐饮卤菜培训

特点：大型综合性餐饮机构，涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮技术转让、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划等。提供针对性的卤味制作课程。

佳茂餐饮卤菜培训学校

特点：在全国多个省份拥有近五十家分支机构，不限学习时间，直到学员学会满意为止。学费一次性交付，中途不再加收任何费用。多年专注小吃餐饮实训，品牌较大，学员较多，经验较为丰富。

这些培训机构各有特色，建议您根据自己的需求和实际情况，选择最适合自己的培训机构进行学习。