学习川菜和湘菜的地方有很多，以下是一些推荐的学校：

北方钓鱼台学校：

位于成都龙泉，主打川菜湘菜，很多人选择这里学厨师。

东南烹饪学校：

隶属东南教育集团，提供川湘菜三个月全科班等，学校有丰富的教学经验和多个校区。

成都新东方厨师学校：

位于四川成都，由在三星级以上酒店当过厨师长的大师教学，提供川菜培训。

长沙新东方烹饪学校：

位于湖南长沙，是湘菜人才教育基地，适合学湘菜。

食为先教学：

提供新派湘菜培训，口味创新，适合创业者。

建议您根据自己的需求和地理位置，选择合适的学校进行实地考察和学习。